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市場進(jìn)行營銷專家指出，沒有形成一個企業(yè)定位方法能用之四海而皆準(zhǔn)。因此，在制定定位戰(zhàn)略時，餐飲企業(yè)都必須從實際出發(fā)，正確處理好企業(yè)、顧客、競爭對手之間的關(guān)系，具體分析具體問題。一般而言，首先，要弄清楚在客觀環(huán)境條件的制約下，顧客在想什么，他們?yōu)槭裁磿@樣想；競爭者正在和將要干什么，他們?yōu)槭裁匆@樣做；本餐飲企業(yè)應(yīng)該干什么，應(yīng)該怎樣去做才是上策。從潛在顧客的心理入手，根據(jù)市場競爭態(tài)勢，其中特別是要慎重考慮企業(yè)與主要競爭對手在市場中的競爭地位，是市場主導(dǎo)者（lingxian者、lingdaozhe）、挑戰(zhàn)者、追隨者，還是補(bǔ)缺者（利基者），酌情量化處理或應(yīng)用定位圖等工具，為餐飲企業(yè)向目標(biāo)市場所提供的產(chǎn)品和營銷組合尋求和確定Zui恰當(dāng)?shù)氖袌龆ㄎ?。可供選擇的餐飲市場定位基本模式如下。

1.市場領(lǐng)導(dǎo)者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)在目標(biāo)市場始終保持第一優(yōu)勢，在產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、服務(wù)等方面始終以領(lǐng)先地位引領(lǐng)該市場消費需求的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)應(yīng)在以下幾個方面努力。1擴(kuò)大總需求，尋找新客戶;2保持現(xiàn)有市場份額，通過擴(kuò)大或縮小業(yè)務(wù)范圍來實現(xiàn); 3繼續(xù)擴(kuò)大市場份額，增加營銷數(shù)量。

2. 市場挑戰(zhàn)者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)致力于改善自己的市場地位，爭奪領(lǐng)先者市場，則可采用以下策略。

（1）毗鄰定位發(fā)展戰(zhàn)略管理這是作為一種定位于緊貼某一市場競爭分析對手的附近，集中精神力量向競爭以及對手的主要強(qiáng)項挑戰(zhàn)，是一種向競爭者正面進(jìn)攻的戰(zhàn)略。由于二者所提供的產(chǎn)品及營銷組合極其相似，因而不可避免地會導(dǎo)致激烈的競爭，所以，餐飲企業(yè)在選擇這種定位戰(zhàn)略時必須慎重考慮是否擁有競爭優(yōu)勢、在競爭的相持階段是否有足夠的資金支持以穩(wěn)住陣腳，等等，否則極易招來殺身之禍。通常，只有充當(dāng)市場領(lǐng)袖或者擁有撒手锏（如專利產(chǎn)品等）的餐飲企業(yè)，才采用毗鄰定位戰(zhàn)略。

(2)側(cè)翼戰(zhàn)略這是一種通過集中優(yōu)勢力量，定位主要競爭對手的側(cè)翼，攻擊競爭對手的弱點的戰(zhàn)略。在定位策略的制定上，市場領(lǐng)導(dǎo)者有了更大的自由度，也就是說，他們可以相對自由地對自己的產(chǎn)品和營銷組合進(jìn)行定位。一般餐飲企業(yè)在受到各種約束的同時，面對強(qiáng)大的競爭對手，明智的做法應(yīng)該是避免大量自由裁量的定位，在主要競爭對手側(cè)翼，先吞噬其市場份額。時機(jī)成熟，一拳把競爭對手打倒在地。是側(cè)翼，但只要定位準(zhǔn)確，一針見血，也能達(dá)到擊敗競爭對手的目的。

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